中式烹饪主要学中式面点制作技术、中式烹饪技术、中式热菜制作、烹饪营养与卫生、烹饪原料知识、烹饪工艺美术。
中式烹饪是通过炒、拣、蒸、爆多种烹调技法，制作中式菜肴。
中式烹调师从事的工作主要包括：
(1)根据菜肴品种、风味的不同，辨别选用原料，去掉原料中的非食用部分；
(2)对畜、禽、水产品进行净料加工，分档取料和整料出骨，运用不同的涨发技术，对干货原料进行涨发；
(3)根据不同的烹调方法和成菜要求，采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状，使原料易于成熟和便于入味；
(4)调制芡、浆、糊，对不同莱品原料进行相应的挂糊上浆；
(5)运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进行初步熟处理，缩短菜肴成熟时间；
(6)根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜；
(7)根据菜品的要求、原料的具体情况、调味的原则方法，选择调味品，控制其用量、投放的时间和顺序，合理调味；
(8)对已加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技法使之成熟，达到营养和质量要求。

中式烹调师是不是厨师证？
中式烹饪师是属于厨师证，是由人力资源和社会厅颁发的一个证件，需要经过一系列的技能培训，然后参加统一组织的，在合格后人力资源和社会厅才会颁发，此证是对劳动者达到维修电工所必备的学识和技能的证明，也是劳动者求职、任职以及用人单位招聘、录用劳动者的重要依据，通用。
由各省市的人力资源和社会厅负责管理和组织培训、厨师证可分西式烹饪师、中式烹饪师、西式面点师和中式面点师四个类别，等级可分初级、中级、高级、技师和高级技师五个等级。
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