孝话总：
石头老师，疫情之后预制菜越来越被关注。其实预制菜早就有了，比如说我们在餐厅，吃的很多的凉菜，甚至有些热菜，都是预制菜。消费者在网上买预制菜，在家里简单加工，就吃上餐厅的菜。一方面有因为疫情原因，大家不能到店消费，但同时会不会又出现新的风口，近期好多投资机构看这个赛道。石头老师，您觉得无论是TO B到餐厅也好，企业也好，还是TO C到家庭，您怎么看？这是个伪需求还是大风口？
石头老师：
这中间是一个 5X5 的，第一个五是把餐饮分下类，餐饮类的板块中间，有的是为了吃饱，有的是为了吃好，有的是为解馋，有的是为了休闲，再有的是社交。这五个类的中间，你要考虑你供应给谁，其实它的本质就是标准化，标准化以后能够流程化，流程化以后能够自动化，自动化以后才能智能化，这个本身是一个进步，当然从民众的角度是这样。现在80%的外卖，我跟你讲都是预制菜，他在家里头，他愿意做半成品，就是热一热也是我做的，但是他进了餐馆的时候，他又不舒服，你给我吃的是预制菜。那另外五的部分是在哪，您刚才说了人、货、场，我在后面再加两个，叫人、货、场、技、情。因为人、货、场，是你从线下到线上来形成的，但是还有一个技，就是技术的部分，包括声、光、电、色、音感受，包括现在元宇宙的，就是虚拟空间，然后还有一个是情，情是什么原因，是因为它要去能够形成复购，我们光说流量，但是真正的生意是留下来的这个量，而不是流动的量，我们说的做的生意，它本质其实做的是熟意，就是复购了才算是熟意，复购了才算是你产品的成功，才算你的客户，前面都不过是尝新，这个中间要考虑，预制菜本身这个赛道，它只是让产品，在节流、降本、增效上提高，但是这个中间，真正要让它变得，供需两旺的时候，是需要有四个模块，第一个就是买点里面找卖点，就是用户的场景里面，第二个是渠道里面做品牌，就是它瞬间产生冲动购买，如果撩拨不了它的冲动，它就不会产生购买，第三个是品牌里面找人设，现在有十个，这十个人设风格分别是新、奇、怪、美、潮，乐、酷、拽、萌、黑，实际上对用户来讲的话，它是气味相投，它不是信息相通的，那最后一个是服务转介绍，用户倾向于在熟悉的地方买东西，实际上它是人品先成交物品再交易，所以你就要考虑在服务上，怎么去推动它的转介绍，在转介绍上怎么去设计说辞，我才会说有一个情字，包括你要留住私域流量，它也是因为有情人，所以说预制菜的部分，可能不是只从流程上，和工艺上来聊这个事，它可能要从这边五个，就是产品的形态，和这边现在发展的趋势来一起看，这是必然的趋势。但是从趋势上来讲的话，中国的家庭现在分五类，第一类板块中间是一人户，一人户之前2020年是9200万，现在是1.2个亿，第二种叫加宠物，现在宠物的部分已经成为一个家庭，很多人因为他要养他的猫，他也不跟人合租，第三个是两人户，再往后是三人户，或者是四人户，再往后是带老人户，主要这是五类。你说的老人的板块中间，到明年的话我们60岁的老人就超过12%，这也是很巨大的一个模块，老人的买菜乐趣，也就是他们的一种形态，从产业的角度来看的话，也许你们做投资人的时候，要考虑的是布局，怎么进退、怎么取舍，但是从生意的，角度来讲的话，它是实际上就是四个词，开源、节流、降本、增效，如果现在这个中间，它可以节我的流，降我的本，增我的效，它基本上是挡不住的，因为就是它的竞争力，也许有小众的，可能还愿意去配合锅气现炒，当然这个中间有一个隐含的问题，大家有些时候不愿意，让家人用预制菜，是因为没有哪家厂家，现在直接承诺24小时新鲜度管理，如果能够做新鲜度管理的话，那么我相信它会大规模的取代，菜场的呈现，现在还只是前面的17%，还没有到后面的56%，真正的主流还在后面。