根据我了解到的信息，发硬主要是：
1.加工时可能温度没有达到，辣条不熟，导致发硬。建议调高温度试试
2.就是加一些乳化剂 ，碳酸钙 ，小苏打和甘油
甘油添加量一般100公斤面粉8公斤甘油，具体量可以根据自己情况适当增加和减少。
有懂得小伙伴可以评论留言。