前段时间不让堂食，只能打包带走，但是面不好带，拿回去都坨了，除非是炒面。

现在可以堂食。也不知道吃啥，忽然想起来次坞打面，之前在绍兴吃过很多次。

次坞打面在绍兴还挺常见的，一条普通的街就有两家。我第一次吃的是炒面，记得有绿豆芽，鸡蛋，好像就没什么了，看着很普通，这种是基础款最便宜的，9块钱一碗。但是吃起来还不错，跟我们这儿手工面也差不多，感觉完全可以到北方开店了。

操作间封闭，也不知道人家是怎么打出来的，后来手机查了下，其实就是压出来的。

像这样压。还有用木制工具压的。最后用刀切成面条。

第一次吃的炒面，第二次去吃的汤面。虽然汤面配菜配肉更丰富，但我感觉没有炒的好吃，没有那么劲道了，味道也淡。别的配菜都罢了，有一个是油渣，我觉得挺有意思。我理解的油渣是炼猪油剩下的那个，小时候见人家都是用这个包饺子，包包子的。我们家不吃猪油，我不喜欢那个味儿，但是餐馆里面炒菜放猪油我无所谓。当时看见有人真点了，面里面给放。我来不了那个。我最怕炼猪油那个味儿。以前我妈做了一小盆雪白的猪油，实在没人吃，几乎没动，然后白白送人了。

然后我每次路过，都是吃炒面，再也没吃汤的。

别的区不知道，反正我们这一片儿，没发现有卖次坞打面的。如果有，生意应该不差。一般面馆，泡馍馆，男的去的多，酸辣粉凉皮店这一类，女的多。陕西有个小吃打搅团，就是著名的女人饭，大多数都是女的喜欢吃。现在是老人喜欢，拿粗粮做，为了健康，搅团，浆水鱼鱼，很受老年人欢迎，想吃夏天一大早去买，5块一份，去迟了就没了。

我喜欢吃手工面，哪怕就放几根青菜，烫一把豆芽，撒点葱花，搞个简单的油泼都成，但是前提得是手工面。我朋友看法不同，她认为面条无所谓，挂面也行，但是得浇鲜汤，放几个大虾花甲排骨啥的，她觉得这样的好吃。叫我看，这不还是等于菜吗？吃面面就是主角，不管怎么说还是手工面好吃

西安有些小面馆很有氛围，里面是明厨亮灶，师傅操作可以看得见，完全手工擀，很有意思。面汤免费自己倒。吃面很多都是男的，埋头苦干，话不多说。常见的岐山臊子面，削筋面，馿蹄子面，拉条子都好吃，劲道。很多年前了，冬天，有一次吃岐山臊子面，口感不好，别人也反映，最后老板出来解释说，天冷了，面不好擀开，有点厚，有点硬。

就算是挂面吧，手工挂面还好吃一点。这个要到特产当地去买，或者别人捎些回来，没塑封包装，没商标，散装的那种，好吃。但是有一点要注意，手工挂面本身含盐，含量还不低，所以调料一定要比平时少放，要不然铁定咸了。手工挂面那个口感也好，能放很长时间，着急的话做个快手饭，方便得很，几分钟就好了。

不知道什么时候起，安徽板面忽然流行起来，我看人家操作，还是机器现压，也还行，如果着急吃饭赶时间，也算不错的选择。安徽板面我感觉效率挺高的，人再多，一会会就做好了。而且量给的足，小份我也吃不完。后来听说安徽板面是河北石家庄特产。

小时候我妈还做手擀面，到现在二十多年了几乎再没动过，首先你家里得有一张超级大案板，现在哪有。

鲜面条吃不完可以分小袋冷冻起来，下次直接开水煮，也还行。有一次看一个福建人开的店，非饭点没人，老板坐门口第一张桌子上，面前摆着电子秤，一份份称好重量，装塑料袋里，然后冷冻保存，顾客点面条，就是这个，机器压的。