熬小米粥的5个技巧:
一、熬前先浸泡
小米熬之前先泡上半个小时,让它充分吸水膨胀,这样在加热的时候很容易煮开花、释放米油,煮出来也粘稠,还省天然气。
二、开水下锅
浸泡好的小米开水下锅,沸水会促使小米以最快的速度开花,米油自然而然就出来了。凉水下锅煮小米,过程类似于“温水煮青蛙”,小米得不到充分激发,干熬不出油,最终稀汤寡水不好喝。
三、米水比例1:8
煮小米粥最忌中途加水,所以水一定要事先加够,1:8的米水比例为最佳,一份浸泡好的小米,加其重量八倍的水,熬出来浓度刚刚好。
四、小火慢熬、勤搅动
熬小米粥,没有半个小时、四十分钟,小米最精华的部分根本出不来,先大火煮沸、再小火慢熬、勤搅动,均匀受热的同时才能把米油都熬出来,小米粥才能达到浓郁、浓香、顺滑的口感,熬好静置10分钟,自动结米油。你那10分钟、8分钟就出锅的小米粥,这些年算是白熬了、白喝了。
五、选当年新小米
小米粥想要熬出米油,最重要、最基础的一点就是一定要用当年的新小米,陈年小米放置时间太久,香味流失太严重,咋熬都不出油。