腰果有丰富的营养价值，可炒菜，也可作药用，为世界著名四大干果之一。它的食用部分是着生在假果顶端的肾形部分，长约25毫米，由青灰色至黄褐色（如果挑选时发现颜色白皙者，可能为漂白，切勿选购），果壳坚硬，里面包着种仁，甘甜如蜜，含有较高的热量，其热量来源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白质。
食品卫生安全对腰果行业来说是一个十分重要的项目，除了黄曲霉毒素含量易超标之外，开心果还经常成为食源性细菌和真菌的感染源。在国外，卫生工作者对常见的腰果和含有腰果的产品进行了检验和评估，以确定是否存在沙门氏菌和金黄色葡萄球菌，此外还评估分析了大肠菌群、酵母菌和霉菌。在三个不同的时间进行采样，结果55%、22%和15%的样品中，中温菌（嗜温菌）、大肠菌群、酵母菌和霉菌的数量都不令人满意，一定数量的样本中霉菌计数超过了105CFU/g。在这个研究过程中，工作人员同时在样本中分离出了肺炎克雷伯菌和沙门氏菌。这些结果表明腰果和腰果产品可能是食源性细菌和黄曲霉毒素污染的污染源。
霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，失去食品的食用价值，并产生真菌毒素危害人类健康。大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中大肠菌群不合格，说明食品存在卫生质量缺陷，提示该食品中存在被肠道致病菌污染的可能，对人体健康具有潜在危害，尤其对老人、小孩的危害更大。造成大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受到人员、工具器具等生产设备、环境污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底等。
其中食品加工设备是影响食品质量的一个重要因素。加强对食品加工设备的污染防控，直接的接触面不但对食品产生污染，也会对操作人员造成污染，形成双重的二次交叉污染。为此，为防止在生产设备对食品可能造成的各种污染，以及可能影响环境和对人体健康的危害等因素。食品加工设备应定期进行清洗消毒。
清洗和消毒是两个不同的概念，设备表面未经“清洗”，消毒剂是不能完全发挥作用的。清洗就是把工厂和加工设备的污物去掉。“污物”确切的说就是存于食品接触表面为细菌生长所需的营养物质。消毒是在清洗之后，用消毒剂破坏微生物的繁殖体，进而减少其它微生物的数量。如水、碱水溶液(NaOH)、表面活性剂、含氯消毒剂、75%乙醇等。随着社会对食品安全的重视，及频发食品安全的问题，传统清洗消毒剂各种弊端突显严重。在食品安全新的形势下，选用高质量高标准的食品级清洗剂消毒剂才能保障食品的卫生和安全。
有关专家建议使用食品企业目前普遍采用较为高端的是复合型过氧化氢银离子杀菌剂，杀菌特点是作用快而强，能杀死所有微生物，应用广泛。过氧化氢银离子消毒剂可作灭菌剂用，且没有抗药性，特别是食品级的过氧化氢银离子复合型（奥克泰士），是一种新型的安全、高效、广谱消毒剂。
奥克泰士--德国进口，由于独特的杀菌原理，能够杀灭包括霉菌、大肠杆菌、酵母菌、芽孢杆菌等在内的200多种微生物。杀菌效力大于99.999%。产品经过权威认证：IFS国际食品标准认证，欧盟EMAS检测认证，德国莱茵TUV认证，ISO9001、ISO14001环境管理体系认证等。