酿整粒的如果用小曲的话就叫固态小曲工艺。酿出的酒称为小曲清香型白酒。如果你只是用十来斤粮试试。高粱用水煮过心，然后想法从锅底放入冷水，使水温在70°左右。看大部分都开花了，放干水来蒸。然后冷至38°左右撒点酒曲，拌冷至30°再撒一次酒曲。找四块25公分的木板（纯木不能有漆味）拼成一木箱，底下垫厚些保温。底部周边撒点曲。将拌好的粮装进箱中，面上撒点曲。用纱布铺在上面，再盖上能保温的东西。24小时后温度升2—4°即可装缸发酵了。因粮少升温很慢。所以这冬天气温下要发酵一个月。这只适合自酿自饮的做法。如果是量产就不是这样做了。
