饼干 ，是以谷类粉（和/或豆类、薯类粉）等为主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料，经调粉（调浆）、成型、烘烤（或煎烤）等工艺制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品之间（或表面、或内部）添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。健康风险较低，但反映该食品卫生状况不达标。

大肠菌群不合格原因：
可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。
苏打饼干生产中微生物控制关键点
微生物广泛存在于自然环境中，诸多环节都有可能被微生物污染，造成成品微生物超标。
在苏打饼干生产中有高温烘烤环节，高温能较好的杀灭几乎所有的微生物，所以高温烘烤前环节中的微生物对成品几乎不构成影响。对成品影响最大的是降温后的冷却、包装等环节，这时候饼干失去了高温保护，接触面（设备和工器具）和环境中微生物一旦污染饼干就无法有效去除，同时由于有较多水分存在，微生物的增殖速度会更快，这是饼干微生物污染的主要原因之一。

像冷却间等环境和空气消毒：使用奥克泰士高效型消毒剂，杀灭和控制空气中的浮游菌和沉降菌，将环境空气对饼干的影响降到较低。
像传送带等工器具接触面：使用奥克泰士食品级消毒液，对接触面进行专业彻底消毒，防止未彻底消毒的接触面上的微生物沾染到饼干上。
其他环节的消毒，如生产用水，包装材料及人员的消毒措施也是很有必要的，全面消毒才能保障食品安全！！
奥克泰士-Oxytech，
来自德国，是一款专业的多用途消毒剂，能够用于环境空间消毒和设备表面消毒。极高的效率使奥克泰士能够全面控制食品生产较为关注的大肠菌群、霉菌、酵母菌等各种微生物，控制菌落总数。
生态安全
食品级生态型，无色无味且生态无毒的特性，令其拥有极为卓越的效力，能够直接用于原料的消毒，且消毒后分解为水和氧气，没有毒性和残留。协助从业者建立科学的微生物控制方案，根据现场情况制订针对性的操作方案。