花生、坚果等制品是最易感染的农作物之一，在严格检测抽检时黄曲霉毒素超标屡屡出现。花生油是我们消费者最常用的食用油，摄入量大，摄用人群广泛。我国规定玉米、花生及其制品的黄曲霉毒素B1的上限为20微克/千克。黄曲霉毒素是真菌毒素（约300余种）中的一大类，其毒性相当于等量氰化钾的10倍，砒霜的68倍。
黄曲霉毒素B1是一种强致癌性的真菌毒素。长期食用黄曲霉毒素B1超标的食品，可能会对肝脏造成损害。《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中规定，花生油中黄曲霉毒素B1的最大限量值为20μg/kg。
花生黄曲霉毒素B1超标原因

油企业生产场所，特别是气候温暖潮湿的地方，适合黄曲霉生长和产毒，花生在储藏过程中很易受潮发霉，比其他粮油作物更容受黄曲霉污染 黄曲霉毒素B1要达到280-300温度才能裂解，因此炒制无法达到这个湿度左右，不能除掉黄曲霉毒素B1。
中黄曲霉毒素B1检测值超标的原因：
01：生产企业使用的原料受到黄曲霉等霉菌污染，
02：生产加工过程中卫生条件控制不严、生产工艺不达标。
（如生产环境，设备器具，灌装管道及包装材料等）。
03：日常微生物监控和消毒后取样检测工作重视不够：日常没有对环境、设备表面微生物情况进行监控，消毒后又没有检测进行反馈，不确定消毒效果。仅以成品微生物检测数据作为唯一判定标准，造成微生物控制工作较为被动。

黄曲霉素解决方法：
采用物理去毒法+化学去毒法结合，其中物理去毒为水洗法，化学去毒法采用德国工艺，奥克泰士（过氧化氢银离子）消毒剂，无色无味，无毒无残留，食品级。水洗法是传统方式，可显著减少毒素，最适合湿磨或发酵前的处理，否则需单独加干燥环节。奥克泰士是一种氧化性消毒剂，可以有效消除农产品表面的黄曲霉毒素，另外一方面可以杀灭霉菌、大肠杆菌、沙门氏菌等病原微生物，控制产品菌落总数，十分适合农产品的微生物和黄曲霉毒素的控制。两种方式结合，能十分有效的控制花生、坚果等制品的黄曲霉毒素含量和菌落总量。
食品级生态型，且消毒后分解为水和氧气，没有毒性和残留。协助从业者建立科学的微生物控制方案，根据现场情况制订针对性的操作方案。

花生原料处理具体实施方法：
1) 将花生用清水冲洗干净。
2) 将花生置于0.5%奥克泰士溶液中浸泡5分钟，此过程可消除剩余绝大多数的黄曲霉毒素和微生物。
3) 自然干燥或者通风加速干燥。
4) 包装或者深加工。