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酿酒吧 关注：99,612贴子：508,950

求助求助，拌曲，怎么像做年糕

是粘米饭做软啦？
拌曲时太黏水还加多了，酒窝都自己流平了


米蒸大了吧


最好还是蒸，太黏了过一遍凉水


水分大了


你是怎么办到的


加水搅拌，搅拌成粥状下糖化酶酒曲吧，传统曲已经不好操作了。


打糍粑呢。


糯米、粘性大的米酿酒，采用淋水冷凉法。


这回电饭锅少加水，结果夹生了。但是还是拌不匀






蒸粮阶段没掌握好火候，蒸粮能决定酒品质的关键，而且这个无法用语言精准传达，只有靠经验，最好有师傅带你蒸几次粮食就有经验了


哈哈哈哈，终于看到一个跟我一样的了


蒸过火了


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