糖会与皮肤中的胶原蛋白发生糖化反应，糖化物每年增加约3.7%，但每个人的速度会因饮食中糖负荷的不同而不同。过量的糖会损伤组织，阻止伤口愈合——有一个极端的模型，就是糖尿病。控制饮食中糖的量，4个月内糖化可以减少25%。注意：并不是使糖化的胶原蛋白减少，而是使糖化量减少。因为糖化的胶原蛋白非常难以被降解和修复，到目前为止也没有发现任何食物可以降解已经形成的AGEs，所以最有效的办法是预防，而且越早预防越好。
了解了前面的机理，我们就知道抑制糖化在一定程度上是可以做到的。至少可以从四方面着手。

1．控制饮食
（1）降低糖负荷：限制能量——准确地说是限制糖类的过多摄入，可以显著减少糖化，延长寿命，这在动物实验上已经得到了证实。在人类身上还没有进行类似的实验，但在糖尿病患者中的实验已经证实：控制血糖后，皮肤中糖化水平降低，这提示较低的饮食糖负荷有助于减少皮肤糖化。长期摄入过量的糖会导致高血糖，加速老化并损伤皮肤屏障。
（2）减少糖化蛋白质的摄入。许多烤的、烘的、炸的食物中都含有AGEs，这些AGEs可以进入血液循环，有可能诱导自由基生成和炎症、损伤（作用可能与摄入过多的糖类似）。Danby十分推崇东方饮食中蒸、煮的做法，因为这样烹饪的食物AGEs含量较低。
研究发现有一些食物可以帮助预防糖化，目前已知肉桂、苜蓿、牛至、多香果（一种香料植物）可以预防果糖引起的糖化。其他可帮助抑制糖化的有生姜、大蒜、α-硫辛酸、迷迭香、马郁兰、肉碱、牛磺酸、肌肽、类黄酮（包括槲皮素、芦丁、红葡萄皮提取物）、苯磷硫胺、印度栀子、橄榄叶提取物等。口服吡哆胺（维生素B6的一种异构体）可以显著抑制皮肤中的糖化反应。
体外试验发现，许多种抗氧化剂和维生素（包括维生素B3、维生素B6、维生素E、维生素C、维生素B2、硒酸钠、富硒酵母、镁、锌）都可以抑制血清白蛋白糖化。维生素C和绿茶提取物的抗糖化作用得到了人临床实验和动物实验的支持，在糖尿病患者中的试验证实了蓝莓提取物的抗糖化作用。动物试验发现α-硫辛酸可以抑制鼠肌腱的糖化（肌腱的主要成分是胶原蛋白）。
Mio Hori等在《抗老医学》（Anti-aging Medicine）杂志发表文章，他们发现饮用一些花草茶可以减少皮肤中的AGEs，包括柿叶、banabá（大花紫薇）、山白竹、甜叶悬钩子。而这四种植物的提取物在皮肤上应用4周后，皮肤中的AGEs也减少了，皮肤弹性增加，说明它们有抗糖化作用。
饮食应当均衡，简单地说就是什么都得吃点儿。研究发现纯素食的人血液中AGEs会更多，而什么都吃的人则要低一些，这可能是因为纯素食中含有大量果糖，而果糖可以活跃地生成AGEs，这一点在动物实验上得到了证实。

2．外用抗糖化成分，抑制糖化反应
除了前面说的抗糖化成分中可外用的之外，研究发现可以抗糖化的成分还有：烟酰胺（维生素B3）、肌肽（carnosine）、葛根素（puerarin）、绿原酸（金银花等植物中含量较高）、石榴提取物。
抗氧化剂谷胱甘肽有重要的抑制糖化反应作用，因为醛酮变位酶（乙二醛酶，glyoxalase）是体内抑制糖化反应的核心因素，而这种酶的作用依赖于谷胱甘肽。谷胱甘肽是一种极优秀的护肤品成分，但目前外用的主要问题是其在配方中不够稳定，今后可能需要通过制剂和包装方面的创新来解决这一问题。

3．防晒和抗氧化
咦，怎么又扯到这上面来了？因为三大衰老机制不是孤立的，它们实际上形成了一个“衰老网络”，协同作乱。
活性氧自由基ROS、紫外线照射可以加速糖化反应，实际上也正是有氧化反应才能形成AGEs；反过来AGEs也会诱导自由基产生，导致脂质过氧化。糖化是光老化的一个伴随或者交叉过程，所以防晒对于抗糖化也有重要的意义。

4．改善生活习惯
有氧运动可以消耗糖，有助于减轻糖化压力。日本的一项研究追踪了244名志愿者，发现导致皮肤中AGEs增多的主要生活习惯是吸烟、经常饮酒、睡眠缺乏。
读到这里，大家也许发现了，很多美容保养的做法是相通的，可以一举多得。比如：防晒减少了光老化，还能避免诱导AGEs产生自由基；抗氧化可以减轻光损伤、清除自由基，也可以帮助抗糖化；抗糖化的方法也可以减少光和自由基的损伤。注意上面提到的四方面细节，可以收获更好的抗老、抗皱效果。