老实人

湘味魂

老实人，江西产的蒜蓉辣酱，挺辣，味道不错。以前宿舍有个云南大姐，做菜就很辣，见识过，无辣不欢，其实云贵川赣都挺能吃辣。

很喜欢买小米辣，家里常备，辣椒🌶️这个东西可能跟水土，产地有关，有几回买的小米辣就不好吃，看着一样，差别很大。很久都没有买青椒螺丝椒这些，现在不喜欢吃。

这种青辣椒，一般拿来配菜炒菜，或是做虎皮尖椒，我不喜欢这种

油泼辣椒是干辣椒粉拿热油泼，我一般是先拿白酒把辣椒粉拌一下再上油，防止油温高了发黑发苦。还有的人用醋，热油泼过滴点香醋，醋倒下去一刺激，马上冒泡膨胀，激发香味。我一般不放醋，因为保存不当容易变质。还有放白芝麻的，有放一点盐或五香粉十三香的。

不嫌麻烦的话，细辣椒粉和粗辣椒粉两搅一起用效果比较好，加细粉出颜色，红艳艳的。过去买辣椒粉，很少买成品，你可以去买完整的干辣椒，然后老板给你当面打成粉。现在环境好了，包括我们家也是直接买粉状。当年传说有那个sudanhong ，把玉米芯粉碎染色加科技与狠活冒充辣椒粉，搞得人心惶惶，都不敢买，现在没有这些了。

品诺王讲的油泼辣椒，辣椒粉三合一，用干二荆条，子dan头小米辣，灯笼椒，洗过放油锅干焙，然后捣成粉状，油用菜籽油炸香料油来泼。二荆条增色，子dan头提高辣度，灯笼椒增香。

很多年前，有个东北大姐告诉我，用油把洋葱，香菜，生姜蒜小火炸一下，捞出渣子，然后用这个油拌凉菜好吃。其实这就是香料油。再加花椒，八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，白扣，肉蔻等等香料同时放进油锅慢炸，味道更香了，不过提前要用水冲泡一下香料，防尘防止炸胡。

香料油可以炒菜，拌馅，拌凉菜，泼辣椒，还能保存很长时间。我过年炸了一大碗，现在还放着没用完。

比如吃米皮儿，给你用的就是纯辣椒油，不要渣，配黄豆芽，芹菜丁。但擀面皮放辣椒渣子，嚼着香，配面筋，黄豆芽，有的有黄瓜丝。以前认识一个汉中大姐说，她们那儿汉中热面皮可以当早餐吃的 。但是我们这儿好像没有拿凉皮当早餐的。辣椒油用完之后，可以烧油再泼一回，没有第一次效果好就是了。剩的渣子可以做麻辣花卷。

这个就是品诺王，王老师。白案高手。一口醋溜陕西话。说话幽默 ，台风很稳，不急不躁。我不会面食，也不想学，主要是听他讲话很有趣，手上功夫利索，做的面食很好看，炸的油条漂亮。好久没看过那种整齐饱满的油条，现在我们这儿卖的，不是东倒西歪就是扭麻花了，不好看，有卖网红鸡蛋油条的，卖相也一般。

别的还行，我不吃辣条，不是怕垃圾食品 ，是不喜欢，到现在也很疑惑为什么那么多人喜欢吃辣条。

我的剁辣椒没有拍正面是因为怕被当成卖货发广告的给我删了。不至于，不至于。但它以前就是删过，不知道为啥。