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有谷有机
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从颜色上来说,松露可以按颜色分成白松露和黑松露,而黑松露包括黑孢块菌、夏松露和印度块菌。
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1楼
2023-03-16 16:32
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有谷有机
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在植物学上,它们亲如姐妹,但在料理界的地位,却是相差甚远。
https://www.bioyougu.com
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2楼
2023-03-16 16:34
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有谷有机
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白松露专指白块菌,在每年10~12月上市,产量极低,年产量仅为3吨左右,是松露中最为稀少珍贵、价格高昂的品种。因为生长在较为潮湿的土壤,白松露的表皮相对润滑,颜色呈现漂亮的金黄色、粉色或者褐灰色。
白松露不适合加热,刨成薄片后撒上意面、鸡蛋或者沙拉上。
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3楼
2023-03-16 16:34
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有谷有机
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黑孢块菌,也被称作黑冬松露或者佩里格黑松露,产于秋冬季节,以佩里格和普罗旺斯所产最为著名,是黑松露中品质最好的。
云南黑松露虽然在国际上名气不大,但以野生为主,品质不相上下。由于不合理的挖采(常常将还未成熟的松露采来出售),产量也开始呈现下降的趋势。
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4楼
2023-03-16 16:34
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有谷有机
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黑松露通常颜色越深,品质最好,顶级黑冬松露色黑如墨,纹路清晰且呈黑色。黑松露味道纤细,有较重的大地气息。
夏松露顾名思义产自夏季,品质较差,内部呈灰色或者白色,纹路模糊,松露香味很淡,价格也相对低廉。
印度块菌主要产自我国云南和攀枝花一带,当地人长期以来并不食用松露,因为猪喜欢松露的味道,因此得名“猪拱菌”。
https://www.bioyougu.com/Healthcontext-1718.html
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6楼
2023-03-16 16:35
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