平昌县人自古以来便有捕食江口青鳙的习惯，在本地流传着一个关于“江口青鳙”的传说。清道光年间，一名游士乘船游历到通河流域，游士在江边开办了一个给幼儿启蒙的学堂，学费是一种易捕的青黑怪鱼，于是乡人都将家中年纪尚小的孩子送来启蒙。没人知道年轻人的来历，时间长了，乡人都将他称作江夫子。人们都说江夫子是一位很有学问的人，关于他的来历也是众说纷纭，流言在时间的催化下愈发离奇，江夫子也显得愈发神秘。某一日，媒人想给夫子说一门亲，却不知夫子姓名与生辰。问及江夫子姓名，夫子答道：“我曾听人说‘善学者，师逸而功倍，又从而庸之’，你可称我为江青庸。”问及江夫子生辰，夫子笑而不语。媒人只好作罢！
某年夏，天大雨，数日不止，江水暴涨，江边村落尽有倾覆之危。乡人劝江夫子离开江边学堂，夫子不从；又三日，天朗气清，江水不复，乡人无不欢庆，独不见江夫子。有乡人说，看见江夫子失足落入江中湍流，想来已是血染江水了；后来乡人捕到曾作为学费的青黑怪鱼时，惊奇地发现这原本体无杂色的怪鱼体表竟出现了血红斑点，众人纷纷称奇，都说这是江夫子的血染成的，后来为纪念江青庸，人们便将这怪鱼称为“江口青鳙”。也有乡人说，当江水即将淹没学堂之时，江夫子化作一条青龙飞入江中，阻止了江水的上涨，于是这怪鱼又名“青龙棒”。江边不复夫子身影，但坊间关于夫子的传说却多了起来。
据说，曾被江夫子启蒙的孩童中，有一子名为吴镇，后来竟中了进士，担任翰林院庶吉士，乡人越发相信江夫子是龙王爷化身，上岸来教化蒙童，救灾救难来了。吴镇十分孝顺。某一年，吴镇母亲大寿，他亲自下河捕鱼，竟捕到一条重逾十斤的江口青鳙。常见青鳙重不过三两斤，因此吴镇深信这条鱼是自己的老师江夫子特意送给母亲贺寿的，于是便请来当地最有名的烹鱼大厨。寿宴之日，亲朋好友落座，众皆惊讶，只见桌上十几道菜竟是用同一条鱼的不同部位烹饪而成，鲜香的味道和诱人的色泽让众人大快朵颐。这别致的宴席让吴镇母子大喜，遂命名为全鱼宴。此后，再无人见过那般大的江口青鳙，全鱼宴的主材也就被替换成了其他大鱼，使得无数渴望一品当年全鱼宴的老饕惆怅。江口青鳙全鱼宴的传说一代代流传，2018年中央电视台文明密码栏目甚至以“白衣全鱼宴”为主题拍摄了记录片。
时至今日，历史上是否有这样一位江夫子已不可考，但平昌县人开展江口青鳙的人工养殖却是已有了数十年的历史。据平昌县志的记载，平昌县人民政府于1955年号召群众充分利用水资源，开展采卵捞苗、自主孵化以人工养殖平昌县境内的多种水产品；1969年6月成功繁殖出江口青鳙苗种9万尾，自此为平昌县的“江口青鳙”的人工养殖史拉开了序幕。