麻辣鸡爪的制作方法有很多种，但最简单的方法是先将鸡爪煮熟，然后放入辣椒油、花椒粉、盐、糖、醋、葱姜蒜等调料中腌制，最后撒上芝麻和香菜即可。如果想要更加入味，可以多腌制一段时间，让调料充分渗透入鸡爪中。此外，也可以根据自己的口味适量调整各种调料的用量。