千牛卖家运费险可以在淘宝卖家后台开通。具体开通步骤为：1.登录淘宝卖家后台，进入“卖家服务”中的“卖家保障”；2.点击“运费险”并进入“卖家运费险”页面；3.根据页面提示，设置运费险的保障条件、赔付比例、保费等相关信息，并确认开通。在开通后，卖家在发货时可以选择是否购买运费险，以保障商品在运输过程中的安全性和可靠性。需要注意的是，卖家在开通运费险前需要满足一定的条件，如信用评级、交易成功率等方面的要求。