正确冲奶的水温是80℃。过高或过低的水温都会影响奶茶的口感，80℃是最适合的温度，不仅能够使奶茶保持最佳的口感，而且能够杀死细菌，使奶茶体验更安全。此外，奶茶口感在添加水温时也会发生变化，并对最终的口感产生影响，因此正确的冲泡水温对于奶茶更具有重要意义。