GB1354规定了大米的品级划分标准。共分为特等米、一等米、二等米、三等米四个等级,各等级有2~4个品种。特等米需要精选,以淡黄色美观、完整无残粒、白度、大小、密度、容重等指标为比较的基准,白度大于85%,容重680克/升及以上,密度大于25.5mm^3即可称之为特等米。一等米必须精选,有完整无残粒、外形大小比、白度、容重等指标为比较的基准,白度大于80%,容重650克/升以上,密度大于24.8mm^3即可称之为一等米。二等米如果是精选的,有完整无残粒、外形大小比、白度、容重等指标为比较的基准,白度大于75%,容重630克/升以上,密度大于24.2mm^3即可称之为二等米。三等米是普通的大米,容重小于630克/升,白度小于75%,或者密度小于24.2mm^3,都可称之为三等米。为了确保供应的大米质量,GB1354还规定了大米中硫化物和悬浮物等指标不超标。