做法，1、将豆角洗净，去籽，捣烂，2、把红薯去皮，磨成泥，3、香菜切末，葱姜切末，4、将豆角泥里加入香菜、葱姜、盐、料酒、味精、色拉油，搅拌均匀，5、用水和面粉搅拌成面团，6、取适量的面团压扁，在中间放上馅料，然后揉成小圆球，褶皱，7、小火将水煮开，把饺子放入，煮至浮起即可。本菜品主要由豆角、红薯、香菜、葱姜等材料制成，馅料是将豆角、红薯、香菜、葱姜等材料搅拌均匀搭配出的素馅，果皮则是将水和面粉搅拌成面团然后将馅料放入其中，最后把饺子放入开水中煮至浮起即可。豆角素馅饺子口感清爽甘甜，既可以当主菜，也可以当配菜，还可以搭配其他蔬菜，比如做水晶洋葱丝素馅饺子，十分美味。