这种菜刀具有高硬度、耐磨性和较强的韧性，且易于抗腐蚀，可在不同类型的肉类中加工切割非常容易。轨道钢制成的菜刀拥有不错的外观，可保持长久的锋利，使用久了仍能保持良好的切割效果，而且非常结实，切菜的时候稳稳的，不会手滑。，轨道钢还可以用来制作菜铲、菜钳等厨具，并且以其良好的抗腐蚀性和硬度，在火锅、水煮等中也有不错的使用效果。