海藻酸钠溶解度较高，一般在75-90g/100ml的水中即能完全溶解。海藻酸钠属于弱有机酸，它在水中很容易分解成离子形式，这也是为什么海藻酸钠溶解度比较高的原因。海藻酸钠是一种常用的食品添加剂，可以用来增加食物的味道、增加鲜味、改善食物的结构和口感等功能。此外，海藻酸钠还有助于提高食物的营养价值，保持食物的新鲜度，并且有调节酸碱平衡的作用，在医疗保健方面也利用其吸湿效果，保护皮肤健康。