原因可能有以下几种，一是油粘力不足，乳脂、乳糖、酪蛋白和水含量不足，使油粘性不易产生。二是乳粉中的特定蛋白在受温柔条件作用下，形成了团聚体，影响了油粒的发泡。三是温度过高或过低，导致黄油所需的乳脂和乳糖无法完全分解。最后，如果想要成功打发奶油，可以加入一定量的食盐。食盐可以提供必需的晶体结构，使奶油更加细腻发泡，再加上合适的温度，可以把奶油打发得更好。