最正宗的糯米排骨做法是将肋骨放入沸水中烫两分钟,然后用凉水备用。把葱花姜片放入盆内,并加入清水煮滚,然后将肋骨放入煮滚的汤里,添加一勺半食用碱,大火慢煮一个小时左右,加入适量料酒、花椒粒、胡椒粉等调料调味,最后撒入葱花翻煮几分钟便可关火,上桌。这种烹饪方法的特点是,骨头烫熟后及时放入凉水防止煮烂,汤汁更加鲜美,在煮汤的过程中不要放醋,以免破坏汤汁的口感和原汁原味,最后的调料要放到上桌前才加入,这样才能保证每一道菜的新鲜度和美味度。如果想要更好的口感,除了放入清水中煮熟之外,也可以放入螺蛳粉作为调料,使汤更加香美可口。