春小麦和冬小麦是同一种作物小麦的不同两种品种。春小麦的特点是生育时间短、耐寒性强，抗病性较好，具有更好的适应性，因而普遍用于主粮作物的播种。冬小麦则生育成熟期比春小麦要长得多，但也比春小麦具有更多的优势，如抗病性强、耐旱性较佳，又具有较高的产量等优势。两者之间的区别不仅在于生育期，还在于根系和独特的抗寒性，春小麦更能承受极端温度的变化，而冬小麦则拥有更强大的抗凍性，能抵御更冷的气候环境。同时，这种差异也体现在其不同的生物学机制上，例如其发芽、光合、光敏及穗发育等多种步骤，这些都是决定其后期产量与品质的重要因素。因此，根据不同的生育环境，选用不同的小麦品种是较为理想的选择。小麦的品种还可分为早熟小麦、中熟小麦和晚熟小麦。早熟小麦生育期短，耐抗性强，但产量较低，中熟小麦生育期较长，耐抗性一般，产量也较高，晚熟小麦生育期最长，耐抗力最低，但是具有较高的产量。