小麦收获后秸秆覆盖可以起到多种作用。首先，秸秆可以防止土壤水分的蒸发，保持土壤湿润，有利于作物的生长。其次，秸秆可以作为有机肥料，能够提供植物所需的养分，促进土壤微生物生长，改善土壤结构。此外，秸秆还可以防止水土流失和土壤侵蚀，保护土壤和水源环境。