酱香型白酒的165个工艺环节主要包括，原料加工，原料的收获、储藏与筛选，糯米的磨粉及压榨，水的筛选，发酵，大米酿酒发酵，即糯米发酵，蒸馏，白酒的蒸馏，香精调味，白酒的调味，使用植物萃取物香精进行调味，装瓶，将精制的白酒装入瓶中，包装，将瓶装白酒以适合出售的方式包装。白酒的制作工艺主要包括原料加工、发酵、蒸馏、香精调味、装瓶和包装等环节，其中在香精调味环节是酱香型白酒的特点，核心就是使用植物萃取物进行调味，以提升白酒的风味。可以根据不同的口味需求，选择不同的香精植物，比如桂花、玉竹、茉莉、青梅等，在植物萃取物调味时可以增加或者减少，再根据调制和调味过程中不同发酵温度，以提升白酒最终口感和风味。