维生素C是一种有机化合物，化学式为C6H8O6，族元素分别是C、H、O，它具有易溶于水、酸性及营养保健益处等特性。当抗坏血酸遇到水时，会被水分解成果酸和羟基，反应方程式为，C6H8O6+H2O→C6H8O7+H3O+抗坏血酸在细胞水解的过程中同时放出一个电子，并迅速成为羟基和离子，因此能发挥很多营养保健益处，如起到抗氧化、抗炎、抗衰老等功能，影响新陈代谢等各种健康及防病作用。抗坏血酸还可以与金属离子形成盐，例如与铜离子形成的双效型抗坏血酸铜盐用于抗菌，也可以用于紫外光防护、纤维材料护理和口腔护理，具有很强的防腐剂功能，可有效抑制致病菌的生长，从而可用于食品添加剂或消费品保护剂的生产。