合适的冷冻面团温度一般在5°C-7°C，这样可以保证面团质地不易破裂，口感更加酥脆。若温度太低，面团优化时间久了容易发生质量变化，面团发酵能力减弱，发酵程度不够，烘焙后容易出现脆性较差的问题。若温度太高，面团发酵程度较快，所以需要更多的优化时间，来保证面团优化效果，同时还容易使面团变软，烘焙后成品口感失去酥脆感及脆性。所以，对于冷冻面团的温度，最好是维持在5°C-7°C，这样才能使面团口感更加酥脆。