构穗开花后就不适合食用了。因为构穗开花后，花粉会沾染到小麦果实上，导致其受到污染，可能会产生不良反应，比如过敏、呼吸困难等症状。此外，构穗开花后，小麦的营养价值也会有所下降，口感和质量也不如未开花时的小麦。因此，如果发现小麦已经开花，最好不要食用了，以避免对身体的危害。对于种植小麦的人而言，及时采摘小麦，避免过度生长和开花，也是确保小麦品质和口感的重要措施。