不能吃了，馒头含有大量的淀粉，一旦冷藏后淀粉可以发酵，易产生乙烯酸酯类物质、丙酮类物质和乙醇类物质等有害物质，即使没有变质，也会变得不新鲜，不宜食用。而且，冷藏保存太久，也容易发生菌落性变质，使馒头出现变质的异味、变形等，这种变质的馒头更不宜食用，不仅会降低食物的口感和营养，还会对人体健康造成危害，所以建议不要食用10天以上的馒头。此外，为了尽可能的确保馒头的安全，我们可以在购买馒头时，选择新鲜的、不易迅速变质的馒头，合理搭配其他快速变质的食物，延缓馒头变质，为了避免长期冷藏，我们可以把馒头分小份冷藏，及时食用，最重要的是，注意观察馒头变质的情况，有变质的馒头最好尽快丢弃，以免影响自身健康。