剁椒鱼是一道招牌菜，主要步骤包括选材、切片、腌制、滚油、放椒粉等。首先，要选用新鲜的鱼，一般以罗非鱼为佳，取中间部分，用刀切成厚约1厘米的片，其次，把鱼片用盐腌制20分钟左右，把鱼片上的水分抹干，然后，用油淋在切好的鱼片上，使之上的油少得多，最后，把炒锅放入油，加入剁椒和花椒，把腌制好的鱼片连同剁椒一起翻炒，直至金黄，即可出锅。在剁椒鱼的准备过程中要注意用料的搭配，剁椒常用的佐料有葱、姜、蒜、辣椒和花椒等，而在装盘时，还可以在剁椒鱼上撒些芝麻、花生碎等，这样味道更香、口感更好。