蓝花茄（学名：Solanum melongena var. depressum）通常有紫色、白色、黄色、绿色、红色等多种颜色，其中紫色是最常见的颜色，而其它颜色则属于变异类型。蓝花茄的变异颜色主要是由于其基因组中的不同基因和突变所导致的。此外，不同地区的蓝花茄品种也可能存在着不同的颜色。