发芽的糙米里面所含有植酸和单宁的含量减少，植酸和单宁会影响人体对营养素的吸收，所以发芽米的营养素，能更好的被我们吸收和利用，发芽米在发芽过程中，分解了糙米中的蛋白质，淀粉及脂肪，把这些大分子物质在酶的作用下，转换成小分子物质，更有利于人体吸收