羊肉串通常使用的是羊后腿肉，也称为羊腿肉。这种肉质细嫩，含有一定量的脂肪，烤制后口感鲜美。除了羊后腿肉，还有一些地方会使用羊肋条、羊腰子等部位的肉制作羊肉串，但这些部位的肉质相对较为粗糙，烤制后口感也会有所不同。无论是哪种部位的羊肉，都需要选用新鲜、优质的肉材，再配以适量的调料和烤制技巧，才能制作出美味的羊肉串。