开早餐店卖粥需要考虑市场需求、店面选址、经营成本、卫生安全等因素。如果做得好，早餐店卖粥可以获得稳定的顾客群，而且成本较低，利润可观。但需要注意店面环境和卫生，提供高品质的粥品和服务，以及不断创新推出新品种，才能在市场竞争中脱颖而出。