腊八蒜泡制需要先将新鲜蒜剥皮、洗净后晾干，然后加入醋、盐、白糖、辣椒等调味料进行腌制。为了让腊八蒜保持脆嫩，可以将腌制好的腊八蒜放入密封的瓶子中，再加入少量的食用碱，轻轻摇晃让碱水均匀分布，然后放在阴凉通风处静置3-5天即可。需要注意的是，在腌制过程中，应该注意卫生，保证材料的新鲜和卫生，以免影响蒜泡的口感和食品安全。