三级水和一级水是指水的污染程度分级。三级水是指适宜生活饮用的纯净水，含有的有机物和总磷不超过1毫克/升，而一级水则是比三级水污染程度低的清洁水，有机物少于5毫克/升，总磷不超过2毫克/升，但不够适饮。此外，二级水是指总磷含量范围在2-3毫克/升之间的水，四级水是指污染程度比一级水大的水，少量可以供一般工业使用，有机物含量可超过10毫克/升，总磷可超过3毫克/升，五级水则是污染程度最大的水，其中包含有细菌、病毒等污染物，少量可用作农业灌溉或草原补植。