卤水做法及配方主要包括以下几个步骤：1.准备卤料（八角、桂皮、花椒、香叶、生姜等）；2.将卤料放入锅中加水煮沸；3.将食材放入卤水中浸泡直至入味；4.将卤水放置冷却，并存放于冰箱中备用。卤水的配方可以根据个人口味和偏好进行调整，例如可以加入料酒、酱油、白糖等调味品来增强风味。