蛋糕卷热的时候应该卷。在蛋糕卷制作过程中，当烤箱烤出的蛋糕皮还很热时，可以更加柔韧、易于卷起来，卷出的蛋糕也不容易断开。如果等蛋糕皮凉了再进行卷制，可能会导致蛋糕断裂或无法卷起来，影响制作效果。