将活螺蛳用清水洗净后加入开水中汆烫1-2分钟，捞出过冷水，去除泥沙和细菌。准备食材：干辣椒切成段状，葱姜蒜切末备用。锅中倒入适量油，放入花椒煸炒出香味，捞出不用。在锅中加入切好的干辣椒段炒香。加入豆瓣酱炒出红油，再加入葱姜蒜末爆香。加入一些料酒、适量的盐和糖翻炒均匀，然后倒入清水或者高汤，再加入少许酱油提鲜，调匀味道。把烧开的调料汤倒入螺蛳里，焯水，把螺蛳和汤放到锅里翻炒，让螺蛳充分吸收汤汁，并且热透即可。起锅前可以根据喜好加一些切好的葱花点缀即可享用。