您好，需要的，我觉得如果是要炖鸡汤的话，一定要进行焯水。因为虽然已经对肌肉进行清理，但是在鸡肉中还是有很多的血水。如果不进行焯水的话，那要炖出来的鸡汤也会没有那么的可口。如果实在不想焯水的话，也可以选择用黄酒浸泡20分左右，也可以去除鸡肉中的腥味。