这里先借用一下吧主的回答，车厢顺序是对应的血液循环顺序，所以车头的音理-心脏，第一节车厢的晓-肝脏……
回想了角色们的交流，我得出了以下猜想
一、跟狩叶（血液）交流最多的是晓，比如说晚点时提醒狩叶，给狩叶画了肖像画之类的，大概代指的是肾脏对血液的过滤；接触真白后（排异反应），晓感到十分劳累，这应该就是肝脏被排异所产生的反应。所以晓-肝脏、肾
真白代指的就是免疫细胞，而狩叶所代表的血液中就含有免疫细胞，所以狩叶会变成真白，而狩叶的个性大抵就是血液的性质(?)
二、在海边时的烤肉派对里，花江和晓烤肉代表对营养物质进行处理，而照顾诺瓦进食的野鸟同样是消化系统的一部分，所以大概是胰脏-花江、胃-野鸟。之后诺瓦因为吃多了肉（代指油腻的东西）很难受时被晓缓解了，所以实锤晓是肝脏了。
而鹰世的我只能在排异反应中的窒息推断出他大概是肺，在此之前因为诺瓦会对烟过敏，所以可以反证出肺的出处。
三、贯穿全文的黑猫
无论是上车时还是被真白赶下车时，都有只黑猫出现，难道是拿猫身上的器官……
开个玩笑， 其实黑猫和车站的工作人员是差不多的，黑猫主要是引导真白器官运作和维持生命体征的药物，而车站的工作人员就是为列车提供养分的营养液之类的，同时应该也是真白爷爷的形象。
我的分析还有很多漏洞，比如“银河号”后面的车厢到底是什么，脾脏又是谁的（好吧其实只是不想重新在被刀一次所以没有仔细再找一遍伏笔）
欢迎补充，谢谢