陕西的凉皮制作技艺被列为陕西省的非物质文化遗产。凉皮是陕西、甘肃、宁夏等地常见的传统小吃，由面粉制成，形状像宽面条，通常和豆腐皮、黄瓜丝、蒜泥等食材一起拌食。制作凉皮的技艺独特，需要掌握好面粉的比例、和面、擀皮、蒸制等多个环节。