鱼胶变黄了不能再食用，因为鱼胶原本就带有蛋白质和氨基酸，经过一段时间的受潮，味道会发生变化，油腻感加重，微生物的发酵也会使鱼胶变成黄色混浊的状态，口感也容易变差。此外，鱼胶这种食材还容易受到致病细菌污染，而这些细菌在发酵过程中，可能会造成传染性传染疾病。因此，一旦鱼胶变黄，就应当把它研磨成粉末，用于其他比如做菜的用途。