白糖由蔗糖分子组成，它在常温下不会融化是因为蔗糖的分子结构和化学性质使其比较稳定。蔗糖分子的具体结构是由一只葡萄糖分子和一只果糖分子通过缩合反应而形成的。这种分子结构使得蔗糖单独存在时，分子之间相对固定，既能保持结晶状态，也不易溶解于水。此外，白糖中通常含有一定量的结晶水（一般约为0.5%），这些水分会使得白糖显得比较湿润。但结晶水并不会引起白糖的溶解，因为它们与蔗糖分子的化学键相对稳定，和蔗糖分子之间的相互作用力相当弱。需要注意的是，如果将白糖暴露在湿度比较高的环境下，或者加热到一定温度（超过糖的熔点），蔗糖分子就会失去稳定性，从而导致白糖的溶解和融化。