湿度控制烘干法是不需要晒的常用稻谷干燥方法。其核心原理是控制空气中湿度的变化，进而控制稻谷内部水分含量。湿度控制烘干法通常使用专用的烘干机，可以控制空气湿度，让湿度在一定范围内稳定。烘干期间，随着外界湿度的变化，空气的湿度也会发生变化，此时空气湿度会自动改变以维持稳定的水分含量。当空气湿度达到湿空气平衡湿度时，即可停止烘干以达到理想的稻谷脱水率。湿度控制烘干法很灵活，可以自动控制空气湿度以达到最佳干燥水平，对稻谷造成的损害最小，且容易控制，稳定性较好。