如果楼梯踏步的高度和宽度不符合标准，则可以采取以下措施：1、检查楼梯是否与原始设计图相符；2、重新定义楼梯踏步尺寸，以确保安全性和有效性；3、在进行踏步尺寸校准时，可以通过补强立柱和改变楼梯构造来保证安全；4、如果有必要，则可以使用夹层材料来改变踏步尺寸，以符合预期的尺寸标准。