可以吃，脆骨是用鸡或猪的软骨。但是有些不良商家为了牟利，会使用不明来源的骨头作为制作原料，所以街边的脆骨烤肠还是少吃为妙。脆骨肠是香肠的一种种类，是用鸡胸脯肉、猪背膘制成的，因为内部含有脆骨从而得名。