调贮藏的原理是通过将蔬菜凉腌，利用高盐、低温、低湿和低糖这四个要素来延缓菜蔬的腐烂。优点：1）可以比较长时间保存蔬菜，例如萝卜可以用调贮藏延长3—6个月的保鲜期；2）可以使蔬菜有更鲜美的口感；3）可以增加蔬菜的营养成分；4）调贮藏可以减少微生物的活性，减少蔬菜的变质风险，并且可以有效地抑制水果和蔬菜亚硝酸盐和大肠杆菌等有害物质的产生。缺点：1）高盐对某些蔬菜可能会使其鲜味变差；2）需要有一定的成本，例如电费、水费；3）储存时受湿度和温度影响较大，必须精确控制储存温度和湿度；4）调贮藏需要一定时间的熟化期，不适合紧急或快速贮藏。