艺术鉴赏的五个过程是：观察、理解、分析、评价和欣赏。观察是首要的，需要注意各种细节；理解需要了解背景、风格、主题等；分析要深入挖掘作品的构成和特点；评价是对作品价值进行评论；最后欣赏是尽情感受作品所传递的情感和思想。